食用白碱和食用纯碱的区别（食用碱的用量）

食用白碱和食用纯碱的区别？

1、成分不同：

食用纯碱的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。

食用碱（白碱）的成分是纯碱与小苏打的混合物。

2、使用方式不同：

食用纯碱的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠性质比较温和，添加过小苏打的食物可以直接食用。

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物防腐，不能直接食用。

3、效果不同：

在生产馒头、油条等食品时，把纯碱粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白

食用碱的用量？

食用碱是纯碱和小苏打混合而成的，食品添加剂正常使用不会对人体造成损害使用碱的用量保持在2.5克左右，这个是食用碱的国家标准，以500克面粉为基准盐的使用量不超过5克。

食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。

食用纯碱能干嘛？

1、食用纯碱的用途有很多，生活中比较常见的就是用于烹调，在发面的过程中，使用酵母不小心发酵时间过长，滋生酸性物质，会导致面团变酸，这个时候可以用水将食用纯碱化开，然后倒进面团里面，就能起到中和的作用。

2、食用碱还可以用来清洗茶壶、茶杯里面的茶垢，要是经常饮茶，导致茶具里面的茶垢太多，不容易清洗掉，可以用温水将食用碱化开，然后倒进茶壶、茶杯里面，浸泡一段时间之后再进行刷洗就能非常简单的清洗干净了。

3、另外，食用碱还可以让肉类变得更嫩，在炒制猪肉、牛肉的时候，炒不好会导致肉果干，这个时候可以用水混合食用碱加入到里面，再加一些淀粉搅拌均匀，再进行炒制水分就不容易流失，保证肉质鲜嫩。

食用碱和碱水有什么区别？

食用碱和碱水不一样，二者主要区别如下：

一、PH值不同

1、食用碱：

食用碱的PH˂7。

2、碱水：

碱水的PH>7。

二、组成不同

1、食用碱：

为碳酸钠与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

2、碱水：

碱水的组成主要是H₂O，是由氢、氧两种元素组成的无机物。

三、状态不同

1、食用碱：

食用碱常温常压下为白色固体粉末状。

2、碱水：

碱水常温常压下为液态。

食用纯碱的用途？

食用纯碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。