怎样炸鱼不粘锅不散(怎样使炸鱼不粘锅)

时间:2023-09-29 01:31:51来源:

怎样炸鱼不粘锅不散?

第一,一定要锅烧热倒油

第二,鱼下入热油锅后改小火

第三,鱼身裹蛋汁或白面下锅,这样炸出来的金黄,不粘锅!

重要的事情说三遍,一定要热锅下油,一定要热锅下油,一定要热锅下油!

怎样使炸鱼不粘锅?

第一,炸鱼之前先用姜来腌制一下鱼,然后再用姜汁擦一下锅底,这样可以预防锅因炸鱼变焦而湖底

第二,在炸鱼的时候,油要多放一些,这样鱼就会漂浮在油中间,等油烧到七成热之后,再放入鱼,这样就不会粘到锅了

第三,炸鱼之前,一定要把锅给擦干净,不能存残渣。

怎么炸鱼不粘锅不掉皮?

将洗净的鱼身用厨房纸将水份擦干,将面粉用水、鸡蛋清、少量食用油调成粘糊状,将锅中油加热5至6成热,将裹满面糊的鱼放入锅炸,不粘锅不掉皮。

怎么炸鱼不粘锅不掉皮?

1、给鱼身挂糊

在炸鱼之前,我们可以给鱼身挂上一层粉糊,这样在炸的过程中,粉糊会受热,在鱼表面形成一层保护层,这样鱼就不容易粘锅,鱼皮也不会破掉,鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友,可以用蛋白糊挂糊,即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可,蛋清无需打发,直接均匀搅拌在淀粉中;如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友,可以用蛋黄糊挂糊,即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

2、用鲜姜涂抹锅底

在锅烧热之前,先用一小块生姜在锅底擦拭几遍,给锅底均匀擦上一层生姜液,然后再加油烧锅炸鱼。

这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜,炸鱼的过程就不容易粘锅。

此外,炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态,千万不要炒了其它的菜后,没洗干净又继续用来炸鱼。

3、火候要用对

炸鱼的时候,要想不粘锅,火候也是一大关键。

大家记得要用热锅冷油,即先把锅烧热后,再倒油放鱼。

在炸的过程中,要小火慢炸,不要因为心急而开大火炸鱼,火候过大,鱼就很容易粘锅。

4、不要急着翻面

在炸鱼的过程中,不要急着翻面,而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后,再慢慢翻面,这样鱼不容易粘锅,鱼肉也不容易碎掉。

5、锅具要选对

如果是厨房新手,尽量选用不粘锅比较好操作。

如果用的是大铁锅,也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。

操作很简单,就是在炸鱼前,先加少许油在锅中烧热后,再用锅铲把油在锅壁上浇一圈,然后再倒油进去炸鱼。

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