鱼翅骨的泡发和做法（鱼翅要怎么泡发，鱼翅的泡发方法）

鱼翅骨的泡发和做法？

用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入40℃的温水中浸泡，然后每隔8小时左右换一次温水，一直浸泡24～30小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。

将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。

不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5-6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。

在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。

若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净，则还需用竹签去轻轻地将其挑干净

鱼翅要怎么泡发，鱼翅的泡发方法？

把鱼翅浸在清水中约五小时，用水煲煲半煲滚水，把鱼翅放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，不可揭起盖，让鱼翅在煲中至水冻，然后换清水浸三小时，再重复上述(煲－)过程一至二次，直至鱼翅够，换清水浸三小时，即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。

如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。