焯水是什么意思　焯水是什么意思

焯水是什么意思？

焯水是指把生蔬菜迅速过一遍开水，这样做的作用是：

一是保持蔬菜的营养不流失；

二是炒制过程中不变色；

三是减少炒制时间，获得最佳口感

焯水是什么意思？

焯水，读作chāoshuǐ。

是做肉菜或素菜过程中比较常见的一道工序，同时焯水(又称飞水)，是去腥的绝招。

焯水的过程是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

家庭熬制高汤或者凉拌菜经常会用到焯水。