酸菜鱼火锅最正宗的做法(酸菜鱼骨火锅的做法有哪些)

时间:2023-09-23 09:36:13来源:

酸菜鱼火锅最正宗的做法?

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片,血水漂洗干净,加料酒和盐腌制十分钟后,再清洗干净,沥干水分

2、热锅起油,放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒,蒜炒香。

4、酸菜洗净,切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

6、然后注入清水,先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7、煮熟火锅粉后捞出,垫在碗底。

当然也可不捞,和鱼肉一起煮。

8、然后,依次加入鱼骨头、鱼肉片煮熟。

9、最后撒上葱花就可以了。

酸菜鱼骨火锅的做法有哪些?

1、将杀好的鱼清洗干净,洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜,切下鱼头,鱼头对劈成4—6块。

2、香葱、红椒切丝待用。

3、鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中,加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热,烧至6成热后,放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油,先下姜片、花椒爆香,再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克,放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味,将煮入味的鱼骨捞起,放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料,迅速下入鱼片,注意将鱼片展开,鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻

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