时间:2023-11-24 07:56:30来源:
淡水鱼籽500克
辅料
鲜姜1块
黄酒30克
蒸鱼豉油适量
香葱4棵
1.淡水鱼籽泡凉水中,用手轻轻淘洗几遍,将残留的血水挤干净,捞出放在鱼盘里,尽量铺码得均匀而薄一些,这样蒸的时间短,而且蒸得透;
2.鲜姜一块,切细丝,用量可以看鱼籽的量来调整,姜丝去腥,所以量可以多一些;
3.将姜丝均匀地铺撒并穿插在鱼籽之中,再淋入适量的黄酒,对,是黄酒而不是料酒,黄酒比较温和,去腥效果好,而料酒中有了八角等调料,会有强烈的味道;
4.将鱼籽送入蒸汽烤箱内,100度,20分钟;蒸汽烤箱一机多用,蒸汽不会落入食物中,且温度稳定,有自动定时并有提示音;没有蒸箱或者蒸汽烤箱,用普通的蒸锅或者电饭煲等厨具也是没有问题的;
5.蒸好的鱼籽中会有很多汤汁,无需倒掉,淡水鱼的鱼籽不腥且鲜美,直接将蒸鱼豉油淋在鱼籽周边;
6.将香葱末撒在鱼籽上、汤中,吃的时候从汤中抽取,有滋有味儿
制作食材:
扇子鱼1条(300—400克),葱1棵,姜3片。
调味料:
料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。
制作流程:
1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净然后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。
3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。
然后,置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。
4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇在鱼身上。
最后,撒上葱粒和香菜即可。
食材:
回头鱼1尾,姜1块,姜丝适量,葱丝适量,辣椒丝适量,水80㏄,淡酱油1大匙,蚝油1小匙,米酒1/2大匙,乌醋1小匙,糖1/4小匙,香油少许,盐少许,米酒1大匙
做法
1.鲜鱼刮除鳞片、去除内脏后洗净沥干,抹上所有腌料备用。
2.姜洗净切片状排入蒸盘中,再将作法1的鲜鱼摆在姜片上,放入蒸锅中以中火蒸约15分钟取出鲜鱼,并将姜丝、葱丝、辣椒丝摆在鲜鱼上。
3.热锅,倒入水与所有调味料煮至沸腾后,淋在作法2的鲜鱼上即可。
1温水侵泡半天,洗净切块,加料酒生抽腌制1小时。
2.装盘加入红辣椒,大葱丝,姜,蒜,放入蒸锅蒸25分钟。
3.葱丝更换新的是为了菜更美观。