蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅（蒸螃蟹用冷水还是热水下锅好）

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。

理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。

由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。

同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。

由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

蒸螃蟹用冷水还是热水下锅好？

冷水。

蒸螃蟹时蟹壳朝下，用冷水慢蒸大概10-20分钟，再继续焖2-3分钟即可出锅，这样子蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩紧实，而且没有腥味，味道更好。

而如果用热水蒸螃蟹的话，螃蟹的肉质容易变老，而且腥味难以去除。

蒸螃蟹用冷水还是开水？

蒸螃蟹用冷水蒸，15分钟。

1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。

冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒，盖几片紫苏叶。

因为螃蟹性寒。

3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。

4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。

螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。

螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿。

蒸螃蟹开锅放还是凉水放？

蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅。

新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿。

但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失。